من طرف حياة انسان السبت مارس 20, 2010 1:04 amيلاحظ على بعض العاملين في المطاعم انهم يقومون بإعادة تجميد بعض اللحوم أو الدجاج التي لم تستعمل وقد كانت مجمدة فهل هناك ضررفي ذلك؟
هذا السؤال والذي يقع فيه العديد ممن يتعاملون مع الطعام وخصوصاً مع اللحوم أو الدجاج أو حتى الأسماك وقد يحدث ذلك في المطاعم والمؤسسات الغذائية وكذلك في المنازل مع ربات البيوت أو الخادمات إن عملية حفظ وحماية اللحوم بأنواعها أمر مهم جداً وخصوصاً انها بيئة جيدة لنمو البكتيريا والجراثيم والتي تنمو فيها بشكل كبير وسريع لأنها تحتوي على عناصر غذائية وعلى نسبة عالية من الرطوبة لذلك فإن عملية المحافظة عليها من حيث درجة حرارتها وتخزينها أمر مهم أما بالنسبة في حالة الرغبة في عملية تسييح الدجاج أو اللحوم المجمدة (تطريتها) فإنه يجب أن يكون في مكان درجة حرارته في حدود 4م أي بمعنى آخر مثل درجة حرارة الثلاثة حتى لا تنمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة فيها لأن "الدجاج" عند تسييحه لأكثر من ساعتين في الجو العادي فإنه لا ينصح بإعادة تجميده سواء دجاجاً أو لحوماً أي أن عملية تجميده مرة أخرى يكون فيها خطر وإذا رغب صاحب المطعم (المنشأة الغذائية) أو في البيت مثلاً في إعادة تجميد اللحوم أو الدجاج فإنه يجب أن يتم تسييح (تطرية) اللحوم في مكان مثل الثلاجة وإذا تم ذلك في هذه الظروف فإنه لا بأس في إعادة تجميدها بدون أي خوف من تلوثها.كما انه ينصح بتجميدها أو إعادة تجميدها لمرة واحدة فقط للحد من أي مشاكل أي انه يمكن أن يتم تسييحها أول مرة وتحت ظروف طرية مناسبة ولكن لم تستخدم فانها يمكن إعادة تجميدها مرة فقط.وبالمناسبة فإن العديد من طرق عملية تسييح الدجاج أو اللحوم التي تستخدم في المطاعم أو في المنازل للأسف خاطئة حيث إن هناك بعض الناس يعمد على إخراج اللحوم أو الدجاج المجمد في الليل ويتركه في المطبخ ولمدة طويلة (في درجة حرارة المطبخ) حيث يتم طبخه في اليوم التالي فهذه الطريقة ليست سليمة بل خطيرة. وقد يلجأ بعض الناس على استخدام الميكرويف في عملية التسييح وقد يستخدم وضع اللحوم أو الدجاج في الماء الساخن جميع هذه الطرق غير سليمة بل ان إعادة تجميد هذه اللحوم والتي تم تسييحها بهذه الطريقة لا ينصح بإعادة تجميدها مرة أخرى.لذلك فإنه وليتم تجميد هذه اللحوم أو الدجاج مرة أخرى فإننا ننصح أن يتم تسييح اللحوم أو الدجاج في درجة حرارة 4م أي درجة حرارة الثلاجة العادية وأن توضع في أسفل الثلاجة حتى لا يحصل أي عملية تلوث من جراء هذا التسييح.
هذا السؤال والذي يقع فيه العديد ممن يتعاملون مع الطعام وخصوصاً مع اللحوم أو الدجاج أو حتى الأسماك وقد يحدث ذلك في المطاعم والمؤسسات الغذائية وكذلك في المنازل مع ربات البيوت أو الخادمات إن عملية حفظ وحماية اللحوم بأنواعها أمر مهم جداً وخصوصاً انها بيئة جيدة لنمو البكتيريا والجراثيم والتي تنمو فيها بشكل كبير وسريع لأنها تحتوي على عناصر غذائية وعلى نسبة عالية من الرطوبة لذلك فإن عملية المحافظة عليها من حيث درجة حرارتها وتخزينها أمر مهم أما بالنسبة في حالة الرغبة في عملية تسييح الدجاج أو اللحوم المجمدة (تطريتها) فإنه يجب أن يكون في مكان درجة حرارته في حدود 4م أي بمعنى آخر مثل درجة حرارة الثلاثة حتى لا تنمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة فيها لأن "الدجاج" عند تسييحه لأكثر من ساعتين في الجو العادي فإنه لا ينصح بإعادة تجميده سواء دجاجاً أو لحوماً أي أن عملية تجميده مرة أخرى يكون فيها خطر وإذا رغب صاحب المطعم (المنشأة الغذائية) أو في البيت مثلاً في إعادة تجميد اللحوم أو الدجاج فإنه يجب أن يتم تسييح (تطرية) اللحوم في مكان مثل الثلاجة وإذا تم ذلك في هذه الظروف فإنه لا بأس في إعادة تجميدها بدون أي خوف من تلوثها.كما انه ينصح بتجميدها أو إعادة تجميدها لمرة واحدة فقط للحد من أي مشاكل أي انه يمكن أن يتم تسييحها أول مرة وتحت ظروف طرية مناسبة ولكن لم تستخدم فانها يمكن إعادة تجميدها مرة فقط.وبالمناسبة فإن العديد من طرق عملية تسييح الدجاج أو اللحوم التي تستخدم في المطاعم أو في المنازل للأسف خاطئة حيث إن هناك بعض الناس يعمد على إخراج اللحوم أو الدجاج المجمد في الليل ويتركه في المطبخ ولمدة طويلة (في درجة حرارة المطبخ) حيث يتم طبخه في اليوم التالي فهذه الطريقة ليست سليمة بل خطيرة. وقد يلجأ بعض الناس على استخدام الميكرويف في عملية التسييح وقد يستخدم وضع اللحوم أو الدجاج في الماء الساخن جميع هذه الطرق غير سليمة بل ان إعادة تجميد هذه اللحوم والتي تم تسييحها بهذه الطريقة لا ينصح بإعادة تجميدها مرة أخرى.لذلك فإنه وليتم تجميد هذه اللحوم أو الدجاج مرة أخرى فإننا ننصح أن يتم تسييح اللحوم أو الدجاج في درجة حرارة 4م أي درجة حرارة الثلاجة العادية وأن توضع في أسفل الثلاجة حتى لا يحصل أي عملية تلوث من جراء هذا التسييح.
